Moule à CAKE POPS Recette

Mis en avant

La folie des Cake POPS continue! Mais que veut dire Cake Pops ou Pop Cakes?

Ce sont des gâteaux sucette! Cake gâteau et lollipops sucettes. On reprend les codes de la sucette. Le principe est simple: On prend un gâteau type quatre-quarts, gâteau aux yaourt, un cake, de la génoise…on le réduit en miette, on mélange avec un liant type crème, pâte à tartiner, miel, pâte à sucre, fromage frais….on façonne une boule dans la main ou on utilise un moule à Cake Pops Lékué pour former une boule ronde parfaite, on plante un bâton de sucettes Yoocook, on trempe la mini bouchée dans du chocolat fondue, du glaçage…et on déguste! À vous la créativité et décorez vos Cake Pops avec du sucre pétillant naturel, du sucre pétillant au chocolat, des paillettes de sucre coloré, des mini sucres étoilés, utiliser un stylo de glaçage Scrapcooking, de la pâte à sucre Artgato, écrire avec un feutre alimentaire Artgato, des colorants alimentaire liquide, du colorant alimentaire en pâte La Toquée Artgato, des colorants alimentaires en poudre…tout est permis!

Les cake Pops peuvent être sucrés comme salés, parfaits pour les apéritifs! Pop Cakes est une tendance culinaire qui débarque tout droit des Etats-Unis. Après les muffins, les Cupcakes, les macarons et les whoopies, voici donc ces nouvelles gourmandises montées sur bâtonnets à sucettes! La reine du Cake Pops, Bakerella, la célèbre blogueuse en pâtisserie très connue aux États Unie réalise des Cake Pops aux décorations surprenantes et créatives à voir absolument sur le blog Bakerella.

 RECETTE CAKE POPS au cacao par Lékué

Recette pour 18 Cake Pops

  • 80 g de yaourt nature
  • 40 g d’huile d’olive
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 cuillère à café de levure
  • 90 g de farine
  • 20 g de cacao amer

Pour le nappage : Glaçage au mascarpone

  • 250 g de fromage mascarpone
  • 40 g de sucre
  • Quelques gouttes de colorant rouge et bleu (facultatif)

Préparation
1. Préchauffer le four à 190 ºC. Avec un fouet, battre le yaourt avec l’huile, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf dans un saladier.

2. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le cacao, et battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Avec l’aide du Decomax, remplir les semi-sphères de la base du moule jusqu’en haut et placer le couvercle.

4. Faire cuire les Cake Pops au four pendant 12 à 15 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils aient monté. Les retirer du four, laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.

5. Introduire les bâtons dans chaque Cake Pop.

Pour le nappage :

6. Faire chauffer le fromage avec le sucre au bain marie et remuer délicatement jusqu’à obtention d’une préparation plus liquide. Ajouter le colorant.

7. Baigner soigneusement les Cake Pops dans le glaçage, retirer l’excédent et laisser sécher en les plaçant dans les orifices du couvercle pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Turbot sauce hollandaise

 

Le turbot, un poisson en forme de losange est l’un des plus réputés et des plus appréciés pour sa chair blanche et goûteuse. La chair de ce grand poisson que les Romains surnommaient « le roi de la mer » est si succulente qu’elle doit être cuite simplement pochée en court bouillon et accommodée de la manière la plus simple.

Recette TURBOT SAUCE HOLLANDAISE: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Turbot entier d’environ 1,5 kg
  • ½ litre de bouillon
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil

Sauce hollandaise :

  • 1 Cuillère à Soupe Vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre
  • ½ citron, sel, poivre

Préparation
Au préalable, le turbot doit être fendu tout au long de l’arrête dorsale.
Faire pocher (cuire en court bouillon) le turbot dans la turbotière avec un bouillon froid (voir la recette plus bas)  Ajouter 1 citron débité en tranches.
Lorsque le court-bouillon frémit, baisser le feu au minimum et pour le temps de cuisson, compter 10 minutes par livre.
Sortir le poisson délicatement et présentez-le dans un plat creux décoré par quelques tranches de citron et quelques brins de persil.
Pendant ce temps, préparer une sauce hollandaise :
Dans une casserole, de préférence en inox, mettre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou rouge) et 1 cuillère à soupe d’eau, un tour de moulin à poivre.
Faire chauffer et réduire le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’une bonne cuillère à café.
Laisser la casserole hors du feu, attendre qu’elle soit tiède. Transférer votre préparation dans un bain marie et ajouter 3 oeufs clarifiés (Clarifier un oeuf consiste à séparer le jaune d’un blanc d’oeuf) et 2 cuillères à soupe d’eau. Battez au fouet en formant des 8 et en les soumettant à une chaleur lente et progressive. La cuisson doit se faire à une température d’environ 65°C afin d’obtenir un sabayon (sauce mousseline)
Quand les jaunes prennent l’allure, sous l’effet de la chaleur, d’une mayonnaise parfaitement homogène, incorporer 200 g de beurre clarifié (beurre fondu où l’on retire le petit lait qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire) en fouettant régulièrement avec le fouet. Il faut fouetter jusqu’à voir le fond du bain-marie.
Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si les jaunes d’oeuf sont trop épais.
Saler prudemment, ajouter le jus d’1/2 citron, bien mélanger et garder la sauce au bain-marie avant de servir dans une saucière.
Vous pouvez personnaliser votre sauce hollandaise en remplaçant l’eau par une petite réduction de vin blanc et échalotes. Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuillère de sauce hollandaise, accompagné de quelques pommes de terre à la vapeur (Ratte ou Roseval) Bon appétit!

Court-bouillon pour poisson

On met toujours le poisson à cuire dans un court-bouillon déjà cuit et refroidi.

  • 2,5 l eau
  • 70 cl de vin blanc sec
  • 150 g de carottes
  • 150 g d’oignons
  • 1 branche de thym, de laurier et de céleri
  • 30 g de gros sel
  • 30 g de grains de poivre

Eplucher et émincer les carottes et les oignons en cubes. Mettre dans une marmite vos légumes coupés, le vin blanc, l’eau et porter à ébullition pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir et filtrer à l’aide d’une passoire.

CALISSONS D’AIX

Pour 35 calissons

  • 2 feuilles de papier azyme (format A4)
  • 200 g d’amandes entières émondées
  • 310 g de sucre glace
  • 140 g de melon confit
  • 60 g d’écorces d’oranges confites
  • 1 C à Soupe de fleur d’oranger
  • 1 blanc d’oeuf

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 150°C (th 5). Réduisez les amandes en poudre, versez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes pour les torréfier. Laissez refroidir.
  2. Mixer les oranges et le melon confits coupés en petits dés avec la fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Ajoutez la poudre d’amande refroidie et 160 g de sucre glace. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois.
  3. Formez une boule puis, abaissez-la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 8 mm. Retirez le papier sulfurisé du dessus et, à la place, posez le papier azyme côté strié vers l’extérieur. Appuyez légèrement pour bien le faire adhérer à la pâte. Laissez sécher 2 heures à l’air ambiant.
  4. Posez l’emporte-pièce sur le papier azyme puis coupez délicatement le papier tout autour avec la pointe d’un couteau. Trempez l’emporte-pièce dans un bol d’eau chaude. Repositionnez-le sur l’empreinte et appuyez fermement pour découper le calisson. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Formez une boule avec les chutes, étalez-la et découpez de nouveaux calissons. Pour une coupe nette, essuyez l’emporte-pièce et trempez-le dans l’eau chaude entre chaque découpe.
  5. Placez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher toute une nuit.
  6. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme. Ajoutez 150 g de sucre glace et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange souple, lisse et brillant. Trempez la face amande des calissons dans ce glaçage, laissez couler puis étalez le glaçage avec un couteau à beurre et lissez le surplus sur le côté avec le doigt. Laissez sécher toute la nuit.

Les Calissons se conserve 4 à 5 jours dans une boite hermétique.