Démonstrations Habiague

Mis en avant

DÉMONSTRATION MAGIMIX

Venez assister à une démonstration du robot cuiseur COOK EXPERT Magimix dans notre boutique à Toulouse.

Venez découvrir comment réaliser en 30 minutes un repas complet !

Le coffret accessoire Cubes et Bâtonnets Magimix est offert le jour de la démonstration ! Valeur de l’offre 64 €.

LE SAMEDI 1er DÉCEMBRE 2018 À PARTIR DE 11H00

DÉCOUVREZ GEORGE & GEORGETTE

Rendez-vous dans notre boutique

Le VENDREDI 30 NOVEMBRE 2018

Toute l’équipe Habiague a le plaisir de vous inviter à une démonstration culinaire avec Georgette et George !

C’est Jean-Louis Orengo, créateur et inventeur de Georgette et Médaille d’Or du Concours Lépine, qui viendra personnellement vous démontrer toutes les possibilités d’utilisation avec Georgette et Le couteau George !

JEAN LOUIS ORENGO CRÉATEUR DE GEORGETTE

 

ATELIER CULINAIRE DE BUYER

Au programme ce vendredi 12 Octobre chez Habiague !

Un atelier culinaire avec le Chef démonstrateur de Buyer, Monsieur Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France. On vous accueillera tous avec grand plaisir !

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Démonstration culinaire Bamix

Une démonstration culinaire avec le mixeur plongeant Bamix aura lieu ce vendredi 15 juin 2018 de 10h00 à 18h00 avec la Chef DOUNIA silem dans notre boutique à Toulouse.

RÉSERVEZ VOTRE DATE ET AU PROGRAMME !

Des recettes réalisées avec le Bamix :

- Soupe de carottes à l’orange, brochette de volaille au cumin,

- Tartare de noix de Saint-Jacques aux agrumes, aneth et baies roses,

- Crème de petits pois, quenelle de mascarpone au saumon frais,

- Ile flottante gourmande à la vanille et éclats de nougatine au sésame,

- Sorbet pêche minute, coulis de fruits rouges et chantilly.

La cuisine du Sud-Ouest revisitée

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La cuisine du Sud-Ouest est à l’honneur ce vendredi 4 et samedi 5 novembre 2016 dans notre boutique à Toulouse !

La chef en cuisine Dounia Silem revisite la cuisine du Sud-Ouest avec les cocottes Staub, le wok Staub, la poêle à frire Demeyere, le Teppaniyaki Demeyere et la poêle Portofino Ballarini.
Dounia Silem, Chef en cuisine nous propose de découvrir une cuisine bio avec ses bienfaits nutritionnels de façon conviviale et ludique, pratique et astucieuse à la fois.

 

Démonstration cuisine japonaise Habiague Toulouse

La maison Habiague et la coutellerie Kai vous invitent à une démonstration de cuisine japonaise avec la Chef MOTOKO les vendredi 16 septembre et samedi 17 septembre 2016 dans notre boutique à Toulouse.

AU PROGRAMME :

- Utilisation et démonstration des couteaux japonais

- Sculpture sur fruits et légumes,

- Dégustation de sushis confectionnés par la Chef Motoko.

Soyez au rendez-vous !

Démonstration culinaire LAGOSTINA

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Venez assister à notre démonstration culinaire ce samedi 25 Juin 2016 réalisée par le Chef Francis DA SILVA. Des conseils de cuisson à l’inox à travers différentes recettes. Les règles de base d’entretien et nettoyage des ustensiles.

 

OFFRE SPÉCIALE MAISON HABIAGUE ! (uniquement en boutique le 25/06)

Pour tout achat de produits LAGOSTINA le 25 juin, recevez un lot de 4 couteaux Lagostina ou une ménagère 24 pièces Lagostina.

 

 

SousVide Supreme, cuisson sous-vide

SOUSVIDE SUPREME NOIR 9 Litres et SOUS VIDE SUPREME INOX 11 Litres

Notre fournisseur TELLIER, distributeur officiel FRANCE du SousVide Supreme nous fait l’immense honneur de nous démontrer en avant première dans notre magasin à Toulouse l’appareil de cuisson sous vide le SousVide SUPREME inox et SousVide SUPREME noir avec le talentueux Chef Damien Victor-Pujebet du Restaurant gastronomique La Cigale Égarée à Quimperlé.

Cuisine sous vide, Cuisiner à basse température, retrouvez le matériel pour la cuisson sous-vide. L’appareil de cuisson sous-vide, l’appareil de cuisson sous-vide SousVide Supreme est un bain marie ou four à eau qui permet de cuire à basse température les aliments dans un sac hermétique scellés sous vide immergés dans le bain marie SousVide Suprême à température contrôlée avec précision.

AU PROGRAMME

Le Chef Damien Victor-Pujebet nous donnera le Samedi 7 juin 2014 dans notre boutique à Toulouse à partir de 11h00 toutes les techniques de cuisson avec le SousVide Supreme, des démonstrations et des recettes avec la cuisson sous vide du foie gras, de la volaille, de la viande…venez nombreux et découvrez avec cet excellent Chef la cuisson sous vide !

Quelques exemples de recettes de cuisson sous vide avec le sousVide Supreme en vidéo

CUISSON SOUS VIDE DU POISSON

Cuisson sous vide du poisson avec une idée de recette de saumon sous vide de saumon,  Crème de wasabi, glaçage de framboise et piments chipotles, myrtilles conservées au vinaigre

RECETTE CUISSON SOUS VIDE AGNEAU

Idée de recette avec de l’agneau sous vide, purée de pois, carottes à la menthe, purée de chou-fleur et oignons marinés.

RECETTE ŒUFS SOUS VIDE

Idée de recette avec la cuisson des œufs sous vide, toast et ciboulette

RECETTE STEAK SOUS VIDE

Idée de recette avec la cuisson sous vide de la viande, type steak avec crème de raifort, carottes et daikon marinées, sauce myrtille

Animations culinaires

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DEMONSTRATION CULINAIRE LE 20 NOVEMBRE 2013 AVEC JEAN-CLAUDE FASCINA

Retrouvez le mercredi 20 Novembre 2013 une animation culinaire dans notre boutique à Toulouse avec Jean-Claude FASCINA Chef cuisiner et consultant culinaire pour de nombreuses marques, une référence de la cuisine à Lyon. C’est toujours un honneur pour l’équipe Habiague que de recevoir ce Chef talentueux ! Un programme festif pour les fêtes de Noël qui arrivent à grand pas !

AU PROGRAMME

Le matin, entre 11h00 et 12h30, le Chef Jean-claude Fascina réalisera une terrine de foie gras avec presse et sonde Mastrad. Des petites verrines pour l’apéritif avec le siphon à mousse Mastrad, la mandoline multi-râpes Mastrad et papillote en silicone.

A partir de 14h00, démonstration du siphon à chantilly Mastrad et du nouveau siphon à soda Pure Fizz Mastrad. Pour le goûter, des papillotes de fruits exotique et émulsion de coco avec boissons réalisées au siphon Soda Pure FIZZ.

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DEMONSTRATION CULINAIRE LE 30 NOVEMBRE 2013 AVEC DAMIEN VICTOR-PUJEBET

Retrouvez le samedi 30 Novembre 2013 une animation culinaire dans notre boutique à Toulouse avec Damien Victor-Pujebet du restaurant La Cigale égarée. Un grand honneur pour la maison Habiague que de recevoir ce Chef talentueux, dont la presse culinaire ne lui fait que des éloges ! Retrouvez les articles sur le site La Cigale égarée. Un chef cuisinier qui privilégie aussi bien le décalé que la qualité. Une cuisine pointue, technique que vous retrouverez au travers des ustensiles de cuisine TELLIER.

AU PROGRAMME

Notre chef en cuisine Damien vous présentera le cuit vapeur électrique Chef COMBI COOKER Tellier, un véritable cuiseur vapeur et mijoteur professionnel qui permet de préparer complet, de l’entrée au dessert en 30 minutes, en cuisson simultanée. De délicieuses recettes en perspective, notamment avec le foie gras. Nous passerons au dessert avec des tartes tatin, réalisées dans les nouveaux moules Yoocook PUSHPAN. Quelques recettes avec le siphon Pro inox Tellier et vous découvrirez la toute nouvelle roulette à biscuit Yoocook, un véritable découpoir qui permet de découper en même temps plusieurs ronds de pâte de 5 cm et réaliser des sablés, tartelettes, canapés sucrés ou salés.

 

COOKING CHEF Kenwood

TOUT SUR LE ROBOT COOKING CHEF KM089 KENWOOD PREMIUM

Le Kenwood Cooking Chef ouvre une toute nouvelle dimension révolutionnaire sur l’art de la cuisine, en incorporant la cuisson par induction dans une machine possédant toutes les caractéristiques de nos meilleurs robots ménagers. Ce qui en fait le premier système de mélange planétaire à cuire votre repas. Préparer, cuire et servir un repas parfait n’a jamais été aussi simple avec le le robot Cooking Chef.

INNOVATION

Le Kenwood Cooking Chef KM089 est une invention remarquable qui vous permet de mélanger, mixer et cuire en même temps dans le robuste bol en acier chromé. Ce bol est équipé d’un tapis résistant à la chaleur. Lorsque la cuisson est terminée, vous n’avez qu’à éteindre la machine, emmener le bol à table et servir.

PERFORMANCE

Avec un puissant moteur de 1500W, une puissance de cuisson par induction de 1100W et 3 différents intervalles de mélange, sans oublier le grand nombre d’accessoires, vous allez être émerveillé par tout ce que vous pouvez réaliser.
Du risotto à la pâte à choux, le Kenwood Cooking Chef a tout sous contrôle.


Découvrez les caractéristiques du Robot COOKING CHEF Kenwood

LE MOUVEMENT PLANÉTAIRE

le mouvement planétaire Cooking Chef

Le mouvement planétaire KENWOOD reproduit au plus près le mouvement des outils d'un véritable pétrin du boulanger

Grâce au mouvement planétaire, le Cooking Chef reproduit au plus près le mouvement des outils d’un véritable pétrin de boulanger. Ce mouvement permet à l’accessoire d’être légèrement décentré et de tourner sur lui-même tout en suivant la paroi du bol.

Voir en vidéo le mouvement planétaire

LE BOL

Bol Cooking Chef Kenwood

Le bol du Cooking Chef convient pour des petites ou grandes quantités de préparation

Bol d’une capacité totale de 6,7 litres et d’une capacité de cuisson de 3 litres.
La grande capacité de travail est adéquate pour de grandes familles ou lorsque l’on reçoit beaucoup d’invités. Vous pouvez faire jusqu’à 4,55 kg de pâte à gâteau, jusqu’à 2,4 kg de pâte dure et battre jusqu’à 16 œufs. Le Bol est conçu en acier inoxydable (1mm d’épaisseur) avec de l’aluminium inséré dans la base pour conduire la chaleur.
Il se nettoie en machine ou à la main.
La base a été modifiée pour fonctionner sur le système de cuisson par induction, mais il convient tout aussi aux préparations froides.
Les poignées sont recouvertes d’une matière isolante et antidérapante pour une manipulation toujours plus facile et plus sûre.
Les bols de robots Major en inox ou en kenlyte peuvent être utilisés sur le COOKING CHEF, mais uniquement pour des préparations sans cuisson.

LA CUISSON À INDUCTION

Cooking Chef Kenwood

La cuisson à induction est un mode de cuisson économique, rapide, sûr et efficace. Une bobine de cuivre, émet un champ magnétique dont les ondes chauffent, de manière constante et simultanée, les ingrédients et les récipients spécialement adaptés à l’induction.

Le robot Cooking Chef est équipé de la technologie de cuisson par induction la plus récente, qui a déjà fait ses preuves au niveau de la sécurité et de l’économie d’énergie. La plaque d’induction chauffe très vite et lors de la cuisson, perd nettement moins d’énergie qu’avec la cuisson à gaz ou électrique.

Le fonctionnement

La cuisson par induction est une méthode de cuisson avancée, qui utilise les principes de l’induction électromagnétique. Si le bol Cooking Chef est correctement fixé, le circuit électrique se ferme grâce à un revêtement spécial en inox, à la base du bol. Cela génère une grande quantité d’énergie thermique qui parcoure le contenu du bol et ainsi, parvient à le réchauffer.

Mesure de la température

La fonction cuisson n’est possible qu’en combinaison avec le mode mélange. Pendant la période de chauffe, le LED de température s’allume ou s’éteint. Le LED reste allumé quand le température est à 5°C de la température souhaitée.
Le contrôle total est possible, car la température dans le bol ne varie tout au plus que de 2°C et est programmable de 20°C à 140°C. Grâce à cette fonction, le Cooking Chef réalise aisément des recettes compliquées qui normalement requièrent beaucoup de précision et d’attention.

RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE

Le réglage de la température du Cooking Chef

La température est réglable de 20 à 140°C. Tous les types de cuisson sont permis: Saisir, Rissoler, Mijoter, Bouillir et même cuire à la vapeur.

La température, une technologie maitrisée

La température du bol et de son contenu est mesurée par 2 capteurs situés sous la base du bol. Ces capteurs sont la garantie d’une mesure de température fiable.
Un premier capteur mesure la température dans le fond du bol. Le second mesure la température de l’aluminium. Le robot compare alors les deux températures et calcule la température de la préparation.
La cuisson est uniquement possible lorsqu’une vitesse de mélange est sélectionnée. (voir plus haut chapitre Cuisson à  Induction) Tant que la température de cuisson sélectionnée n’est pas atteinte, le voyant de cuisson clignote. Il devient fixe lorsque la préparation est à bonne température.

Régulateur de température

Le Cooking Chef combine les fonction essentielles d’un robot ménager avec la technologie d’induction. La température peut être réglée précisément entre 20 et 140°C. Le minuteur peut être réglé sur jusqu’à 3 heures. Avec une telle possibilité de contrôle de la température et du temps, vous pouvez facilement réaliser des plats compliqués et il vous restera même du temps pour d’autres tâches.

LE VARIATEUR DE VITESSE

Le variateur de vitesse est l'atout n°1 du Cooking Chef : il permet de multiplier les préparations, qu'il s'agisse de cuire, mélanger, battre, pétrir ou fouetter.

Régulateur de vitesses et impulsion

Le variateur électronique présent sur tous les robots Chef ou Major Kenwood a été complété avec 3 positions « spéciales cuisson ». Avec le système de mélange planétaire, le Cooking Chef de Kenwood dispose d’une sélection complète de vitesses et de la fonction impulsion

Intervalles de mélange pour la cuisson

Les intervalles de mélange sont adaptées à la cuisson, lorsque vous insérez le batteur  (résistant à la chaleur) ou le mélangeur. Ces intervalles font en sorte que les ingrédients soient mélangés délicatement pendant la cuisson et assurent une meilleure répartition de la chaleur.

Mélange 1: Le robot tourne à vitesse très lente (environ 22 tours par minute). Idéal pour que les crèmes et les sauces n’attachent pas.

Mélange 2: Le robot effectue 2.5 tours toutes les 5 secondes. Parfait pour les plats mijotés!

Mélange 3: Le robot effectue 2.5 tours toutes les 30 secondes. Cette position est également parfaite pour maintenir au chaud une préparation sans qu’elle ne se fige.

Vitesses de mélange

Le robot est équipé d’un variateur électronique, d’une fonction pulse et d’une fonction mélange délicat.
Le variateur propose 8 positions: Min, 1, 2, 3, 4, 5, 6, Max.
Lorsque le contenu du bol atteint 60°C la vitesse est automatiquement limitée (maximum vitesse 2).
Une fois le mélange légèrement refroidi, il suffit de ramener le variateur en dessous de la position 2, puis de choisir la vitesse de mélange désirée.

Fonction impulsion et fonction incorporation

•    La fonction impulsion effectue environ. 1400 t/min pour un mixage ultra rapide des ingrédients dans le mixeur.
•    La fonction impulsion est active aussi longtemps que la touche est maintenue appuyée
•    La fonction impulsion peut être utilisée pour augmenter la température. Il est à noté que la vitesse de rotation est limitée à env. 5500 t/min lorsque la température atteint 60°C
•    Fonction pour incorporer: 2½ rotations à une vitesse réduite (22 t/min) pour le mélange délicat d’ingrédients et pour incorporer de nouveaux ingrédients, comme par ex. le sucre dans des blanc d’œufs.
•    La fonction incorporation est active aussi longtemps que la touche est maintenue appuyée.
•    La fonction incorporation peut aussi être utilisée pendant la cuisson.
•    Le témoins LED clignote pendant l’utilisation de la fonction incorporation.

LE MINUTEUR ET L’ÉCRAN LCD

Le Cooking Chef dispose d’un écran qui affiche avec précision la température et le temps de préparation.
Un minuteur affiche les minutes et les secondes (ou les heures et les minutes), la température en °C, ainsi que les codes indiquant un problème technique ou de sécurité. Il ne fonctionne que lorsqu’une vitesse ou une fonction de mélange est sélectionnée et ne peut être programmé qu’à l’arrêt du robot.
Des voyants bleus clignotent pour indiquer que la cuisson, le mélange ou les fonctions «Pulse» et «mélange délicat» sont en cours de fonctionnement.
Plus qu’un minuteur, c’est un guide pendant le mélange :
Réglable de 5 secondes à 3 heures, il n’est plus nécessaire de surveiller
Lorsque le temps programmé est écoulé, le robot émet un bip et s’arrête automatiquement. La cuisson s’arrête également.
Lorsque le minuteur n’est pas programmé, il compte les secondes de manière croissante.

TOUS LES ACCESSOIRES COMPRIS DANS LE PACK COOKING CHEF PREMIUM

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LES ACCESSOIRES FOURNIS AVEC LE COOKING CHEF EN DÉTAIL

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LE NOUVEAU BATTEUR SOUPLE

Disponible uniquement avec le Robot Cooking Chef KM089

(disponible uniquement avec le nouveau Cooking Chef Réf KM089 PREMIUM et pas avec l’ancien modèle KM069)

Le batteur souple a été conçu pour épouser les parois intérieures du bol. Il mélange les ingrédients sans effort et ses bords souples raclent les parois pour incorporer doucement tous les ingrédients. Comme pour la Spatule, le Batteur Souple du Cooking Chef est fabriqué à partir d’un matériau résistant à la chaleur.
Il est fourni avec deux gaines pour les préparations sucrées et salées.
Une clé est également fournie afin de régler parfaitement la hauteur du Batteur dans le bol.

Conseils:
1. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que la matière grasse pour les préparations crémeuses est à température ambiante, sauf indication contraire spécifiée dans la recette.
2.Utilisez le couvercle anti-projections sur le bol pour contenir la farine, le sucre glace ou toute autre poudre lors du mélange.

Voir en vidéo le batteur souple

LE BATTEUR K

Batteur K spécialement conçu pour les robots ménagers Major et Cooking Chef. Couvre efficacement l'intérieur du bol et assure ainsi de parfaits résultats. Grâce au fait qu'il couvre efficacement l'intérieur du bol, et en combinaison avec le système de rotation planétaire, tous les ingrédients sont mélangés délicatement et de façon homogène. Il est également parfait pour incorporer de nouveaux ingrédients.

Le batteur K (ou feuille en pâtisserie) est l’accessoire idéal pour écraser et mélanger harmonieusement de nombreux ingrédients tant pour des mets sucrés (pâtes à gâteaux et biscuits, Crumbles, glaçages… ) que salés (purées, mousselines…).
La forme spécifique du Batteur K permet d’atteindre tous les endroits du bol, que ce soit lors de la préparation de gâteaux, de pâtes à tarte ou simplement lors du mélange des ingrédients pour les farces ou les garnitures.
-Réaliser des préparations crémeuses
-Écraser les légumes pour réaliser des purées
-Réaliser un glaçage
-Mélanger des préparations salées et sucrées

Voir en vidéo le batteur K

LE FOUET BALLON

Cet outil puissant pour les robots ménagers Kenwood Major, réalise rapidement des pâtes lourdes, des pommes de terre écrasées et autres mélanges lourds. Le fouet professionnel vient aisément à bout d’ingrédients lourds et compacts pour produire des mélanges parfaits. L’astucieux design arrondi permet de s’occuper de toutes les quantités, d’un seul blanc d’œuf jusqu’à 16 à la fois.

Le fouet ballon, conçu en acier inoxydable est indispensable pour les œufs, la crème, la pâte à frire, les gâteaux de Savoie, les meringues, les gâteaux au fromage, les mousses, les soufflés…
Il est parfait dans  la réalisation de préparations mousseuses, sa forme permet de piéger facilement l’air lors du mélange afin de donner un volume maximum aux ingrédients fouettés.
Il est possible de monter jusqu’à 16 blancs d’œufs dans le bol du Cooking Chef. Le Fouet Ballon s’utilise d’abord quelques secondes à petite vitesse pour mélanger les ingrédients, puis à vitesse maximale pour faire monter ou mousser de façon rapide et spectaculaire.

Monter les blancs d’œufs
Que vous prépariez des meringues, des œufs à la neige, ou que vous battiez des blancs d’œufs pour faire un soufflé ou des mousses, le Fouet Ballon vous permettra d’obtenir un résultat parfait à chaque fois. Battez les blancs d’œufs d’abord lentement pendant 30 secondes puis à vitesse maximale.

Réussir des desserts soufflés
Un grand nombre de desserts peuvent être réalisés à l’aide du Fouet Ballon. Par exemple, fouetter la crème et les blancs d’œufs pour les soufflés ; la crème et le vin pour des sabayons, ou encore les jaunes d’œufs et la purée de fruits pour réaliser une mousse

Réaliser une crème fouetté
Le Fouet Ballon est l’accessoire idéal pour fouetter la crème qui viendra napper vos tartes, garnir vos biscuits de Savoie, ou s’ajouter à vos mousses, soufflés ou Cheese-cakes. Versez au préalable la crème dans le bol en inox en la maintenant au frais. Puis fouettez la crème jusqu’à l’apparition de pics mous en surface (vitesse 2 ou 3). Il est préférable de ne pas trop fouetter la crème afin qu’elle ne tourne pas en beurre.

Réussir des pâtes à crêpe et des pâtes à frire
Les pâtes à base de farine, lait et œufs pour les crêpes, pancakes, scones… peuvent être réalisées en une fraction de seconde grâce au Fouet Ballon.

Confectionner un biscuit de Savoie fouetté
Que vous souhaitiez réaliser un biscuit de Savoie allégé en matière grasse, un roulé ou une génoise enrichie en beurre, cette méthode de préparation repose entièrement sur le volume d’air retenu dans la préparation aux œufs, pour la faire lever. Pour réussir un bon biscuit de Savoie, les œufs et le sucre doivent être fouettés jusqu’à obtention d’un mélange vraiment épais et crémeux ; le mélange doit être suffisamment épais pour laisser un sillon à sa surface quand le fouet est levé. Commencez à fouetter à vitesse minimale et augmentez assez rapidement la vitesse au maximum. Assurez-vous que vous incorporez doucement la farine et tout autre ingrédient restant pour conserver autant d’air que possible dans la préparation.

Conseils
1. Pour obtenir un meilleur résultat, maintenez les œufs à température ambiante ou sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les fouetter.
2. Assurez-vous toujours que le Fouet Ballon et le bol sont d’une propreté irréprochable avant de battre les blancs. La moindre trace de gras empêchera les œufs de monter au maximum.
3. Retirez bien le couvercle de protection avant de fouetter afin que l’air puisse circuler librement.

Voir en vidéo le fouet ballon

LE MÉLANGEUR

Ce mélangeur spécialement développé pour le robot ménager Cooking Chef est conseillé pour mélanger délicatement les ingrédients, sans les écraser ou les abîmer pendant le processus de cuisson.

Réalisé en acier inoxydable, le mélangeur a été spécialement créé pour cuisiner des préparations chaudes dans le Cooking Chef.
Sa forme étudiée pour suivre les contours du bol du robot est parfaitement adaptée à la fonction cuisson. Il mélange et déplace doucement les ingrédients pendant les préparations longues, permettant de conserver la consistance de vos aliments pour un résultat parfait. Le Mélangeur permet ainsi de mélanger les préparations fragiles qui nécessitent un long temps de cuisson : currys, daubes, risottos, blanquettes, poissons, légumes…)

Comment utiliser le Mélangeur ?

Le Mélangeur s’installe sur la sortie planétaire du robot et grâce à sa forme spécifique (un axe principal tournant dans un sens et un axe coudé déporté tournant dans l’autre sens en suivant les parois du bol), permet de mélanger délicatement tous les ingrédients de la recette sans jamais les déchiqueter. Ainsi, les plats mijotés cuisent en douceur et arrivent joliment sur votre table.

Conseils

1.Le Mélangeur est parfait pour des plats tels que les ragoûts ou les currys indiens, car il mélange délicatement les ingrédients sans les broyer.
2. Il peut également être utilisé pour faire revenir de grandes quantités de légumes tout en les mélangeant, pour une cuisson parfaitement homogène. De la même manière, il incorporera parfaitement de nouveaux ingrédients dans une préparation en cours.
3. Le Bœuf Bourguignon est typiquement le plat idéal à réaliser avec le Mélangeur. La viande retournée régulièrement dans la sauce en prendra toute la saveur. Les autres plats mitonnés tels que la Goulasch sont également parfaits à réaliser avec cet accessoire qui fait aussi merveille dans la réalisation de délicieux risottos.

Voir en vidéo le mélangeur

LE PÉTRIN

Conçu en acier inoxydable, le pétrin a été dessiné pour préparer toutes les pâtes levées sans fatiguer le robot. Les pâtes à pain et à pizza, les brioches, les Strudels ou les nouilles sont réalisés sans effort et en un temps record. Cet accessoire très pratique est livré avec le Cooking Chef.

Conçu en acier inoxydable, le pétrin a été dessiné pour préparer toutes les pâtes levées sans fatiguer le robot. Les pâtes à pain et à pizza, les brioches, les Strudels ou les nouilles sont réalisés sans effort et en un temps record. Cet accessoire très pratique est livré avec le Cooking Chef.
Le Pétrin et le mouvement planétaire du robot permettent de reproduire le mouvement d’un pétrin de boulanger, réalisant ainsi une pâte homogène et élastique.
Le Pétrin supprime les étapes difficiles de la fabrication du pain et mélange parfaitement les ingrédients pour en faire une pâte souple qui devra être pétrie vigoureusement pour obtenir une pâte élastique.

Réaliser petits pains, pizzas et pâtes sucrées
Quel que soit le pain que vous souhaitez réaliser, le Pétrin mélangera et pétrira la pâte pour vous. Mettez le Robot en marche à vitesse minimum pour mélanger les ingrédients, puis augmentez à la vitesse 1 pour les pétrir. Une fois que vous avez maîtrisé la préparation du pain blanc de base, essayez les pains complets, aux céréales ou au son, les brioches et bien entendu les pâtes à pizzas.

Réussir les pâtes souples à base de levure
Certains gâteaux et desserts à base de levure tels que le savarin, le kouglof et les babas au rhum sont fabriqués à partir d’une pâte souple. Le pétrissage avec le pétrin est nécessaire pour développer le gluten. Le pétrin peut également être utilisé pour incorporer des ingrédients supplémentaires comme des fruits secs ou des noix après la levée initiale.

Conseils
1.Ne dépassez jamais les capacités maximales d’utilisation sinon vous risqueriez de faire chauffer le moteur. Pour connaître les proportions maximales, consultez le manuel d’utilisation du Cooking Chef.
2.Conservez la préparation à base de levure dans le bol Kenwood afin qu’elle lève, sans oublier de retirer le Pétrin ; le Pétrin peut être facilement réinséré pour expulser l’air de la pâte avant de la façonner.

Voir en vidéo le pétrin

LE PANIER VAPEUR

Il permettra de cuire à la vapeur les légumes, les poissons ou les viandes et même certains desserts, pour une cuisson pleine de saveur, légère et naturelle.

Le panier vapeur permet une cuisson gourmande, saine, légère et naturelle. Le Cooking Chef permet de cuire à la vapeur tous les aliments dans son nouveau panier vapeur, livré avec le robot.
Réalisé en acier inoxydable, le Panier Vapeur apporte une plus grande polyvalence au Cooking Chef. S’insérant parfaitement dans le bol du robot, il vous permettra de cuire à la vapeur les légumes, les poissons ou les viandes et même certains desserts.
Son plateau en acier inoxydable répartit la chaleur de façon régulière pour la cuisson. La paroi du panier peut se détacher après la cuisson de façon à ce que vous puissiez facilement retirer les aliments cuits du plateau avec une spatule ou une cuillère.
Il est également équipé de deux poignées pliables pour le retirer facilement du Bol du robot.
Sa capacité est de 5 filets de volaille, 5 darnes de saumon ou encore 500 g de carottes. Il est donc parfait pour 5 personnes.

Comment utiliser le Panier Vapeur ?
Il suffit d’installer le panier vapeur dans le bol du robot préalablement rempli d’un litre d’eau (avec un peu de gros sel pour les plats salés), d’y placer des aliments et de programmer un temps de cuisson sans oublier de placer sur le dessus le couvercle anti-éclaboussures. Il ne vous reste plus qu’à programmer une cuisson courte qui préservera le goût des aliments tout en conservant un maximum de vitamines et sels minéraux, le tout sans adjonction de graisse.

Conseils
- Les poignées pliables peuvent être chaudes après la cuisson à la vapeur ; nous vous conseillons donc de porter des gants ou d’utiliser un torchon épais pour protéger vos mains.

Voir en vidéo le panier vapeur

LE BLENDER THERMORESIST

Également en vente seul Blender AT358 Kenwood

Le blender AT358 Kenwood, d’une capacité de 1,8 Litres permet d’enchaîner des préparations très chaudes et très froides sans attendre grâce à son verre en borosilicate très résistant.

Voir en vidéo le blender AT 358

Le Bol Multifonction AT647

Également en vente seul Bol Multifonction Kenwood AT647

Le bol multifonction est un accessoire Kenwood idéal pour trancher ou râper grâce à son couteau et ses 6 disques. 2 disques à émincer 2 mm et 4 mm, 2 disques à râper 3 mm et 5 mm, 1 disque à julienne et 1 disque à râper extra fin.

Le bol est réalisé en Tritan TM, un plastique ultra résistant qui ne se raye pas, de devient pas opaque et ne casse pas.

Voir en vidéo le bol multifonction AT647

VOTRE COOKING CHEF PREMIUM EST LIVRÉ AUSSI AVEC CES USTENSILES

1 Livre de recettes - 1 Corne Racloir - Couvercle anti-projections - 1 Tapis de bol - 1 Spatule

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MARQUE DE BUYER

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Après avoir œuvré dans les cuisines du Parlement, de Matignon, de l’Élysée et cuisiné pour Mr Jacques Chirac, Mr Sarkozy, après avoir sillonné le monde avec la société De Buyer pour faire des démonstrations de ce matériel de cuisine haut de gamme présent dans toutes les cuisines des grands chefs de la planète, Pierre Batigne se pose enfin dans son pays d’origine, Le Lauragais en reprenant les fourneaux de ce haut lieu gastronomique, l’Auberge de Saint-Julia.  Aujourd’hui, ce grand Chef nous fait l’immense honneur de venir partager avec la maison Habiague,  un moment de convivialité et de gastronomie autour des ustensiles de cuisine haut de gamme De Buyer avec notamment LE TUBE DE BUYER – Moules ELASTOMOULE DE BUYER – La poêle en fer MINERAL B ELEMENT DE BUYER – La mandoline VIPER DE BUYER – La mandoline ULTRA CUBES DE BUYER

 

 

« La gastronomie est une trilogie : un bon Chef, de bons ingrédients et de bons ustensiles… » voilà le credo du fondateur Hervé De Buyer,
Créée en 1830, l’entreprise familiale de Buyer installée en France, dans les Vosges  conçoit et fabrique du matériel de cuisine pour les professionnels de Haute Cuisine et de Haute Pâtisserie. Par son savoir-faire, la maîtrise de la transformation des métaux, De Buyer crée des produits aux qualités exceptionnelles approuvés par tous les professionnels. Le savoir-faire et l’excellence de la manufacture De Buyer a été souligné par l’obtention du label EPV ‘Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction décernée par l’État français.
Partenaire depuis de nombreuses années des plus prestigieuses écoles culinaires et présent dans toutes les cuisines des plus grands chef de la planète, découvrez les ustensiles de cuisine haut de gamme DE BUYER.

Le savoir-faire et l’excellence de la manufacture De Buyer a été souligné par l’obtention du label EPV Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction décernée par l’Etat français.
Le label EPV atteste la reconnaissance du savoir-faire centenaire et rare de nos sociétés Françaises.

 

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Les ustensiles de cuisine DE BUYER

ELASTOMOULES DE BUYER

Les moules souples ELASTOMOULES DE BUYER

Quand la mousse de silicone transmet la chaleur et caramélise! Système breveté DE BUYER

 

DE BUYER propose une gamme de moules souples en silicone de qualité professionnelle, ELASTOMOULE. Une texture exclusive DE BUYER: un moule en mousse de silicone, alimentaire pur étuvé et poudre de métal. Grâce à cette texture exclusive, le moule en silicone ELASTOMOULE DE BUYER  assure une conduction parfaite de la chaleur pour une cuisson optimale et un démoulage parfait grâce aux micro-bulles de la matière. L’élastomoule DE BUYER permet une caramélisation parfaite des sucs.  Doté de l’R'SYSTEM® : perforations entre les différentes empreintes du moule afin d’assurer une meilleure convection thermique. En raison de ses caractéristiques techniques, l’élastomoule DE BUYER bénéficie d’une efficacité remarquable. Sa durée de vie est supérieure à 2500 utilisations même en condition intense. L’élastomoule DE BUYER est fabriqué en France. Les moules en mousse de silicone ELASTOMOULE DE BUYER sont anti-adhésifs. Ils conviennent pour une cuisson au four et au congélateur, supportant des températures de –70° à + 300°C (-90° à 580 °F) et au lave-vaisselle. ELASTOMOULE DE BUYER est fabriqué en France.

6 Meilleurs Ouvriers de France et/ou Champion du Monde de Pâtisserie ont mis leu talent au service des Elastomoules DE BUYER et ont réalisé des recettes exclusives pour DE BUYER. Retrouvez dans chaque moule ELASTOMOULE DE BUYER, une recette de pâtisserie classique revisitée de façon originale.

MOUL’FLEX DE BUYER

Le moule souple Moul’Flex De Buyer est un moule en silicone, de qualité professionnelle.
La gamme de moules souples en silicone MOUL’FLEX se compose d’un grand choix de plaques à pâtisserie et de grands moules individuels, qui permettent de réaliser des préparations sucrées ou salées, chaudes, froides ou glacées. MOUL’FLEX convient aussi bien pour la cuisson au four que pour la congélation, il se révèle également idéal pour la cuisson au bain-marie. Le silicone est anti-adhésif : il est inutile de graisser les moules et le démoulage et le lavage sont extrêmement faciles. Le moule souple MOUL’FLEX est un moule en silicone pur alimentaire, anti-adhésif pour un démoulage facile; Il convient au four et au congélateur, supportant des températures de -40°C à +280°C; Convient au lave-vaisselle. Retrouvez tous les moules en Silicone souples MOUL’FLEX DE BUYER

PISTON A PRESSION PROFESSIONNEL LE TUBE DE BUYER

Son nom: LE TUBE: piston à pression professionnel pâtisserie pour doser, remplir, décorer signé de Buyer. Le TUBE de Buyer est idéal pour remplir et décorer avec:
-les pâtes ( pâte à choux, petits fours…)
-les crèmes (crème pâtissière, Chantilly, crème au beurre..)
-les mousses plutôt épaisses.
Le piston à pression professionnel permet un travail facile, rapide, précis et soigné grâce à sa poignée ergonomique et à son manche confort en polypropylène surmoulé TPE ergonomique et anti-glisse.
La molette vous permet de régler facilement la pression pour doser la quantité souhaitée.
Le système de piston est souple pour stopper l’écoulement entre 2 pressions.
Le TUBE dispose d’un mécanisme en inox de qualité professionnelle. Le système de fermeture est sûr et facile « 1/4 tour » avec indicateurs. La douille est démontable et interchangeable.
Pratique, le piston dispose d’un réservoir amovible en plastique transparent avec graduation en cl et en oz qui vous permet de visualiser le niveau de remplissage.
Fabriqué en France.

 

MINERAL B ELEMENT DE BUYER

Poêle en fer DE BUYER MINERAL B ELEMENT: une poêle en fer, finition cire d’abeille biologique. L’abeille représente la vie et ses productions possèdent de grandes vertus naturelles. La cire d abeille apporte une protection naturelle anti-oxydation, ce qui favorise le culottage  et améliore ainsi l’anti-adhérence.  Garanti sans revêtement (ni PFAO, ni PTFE) , DE BUYER respecte le processus de fabrication respectueux de l’environnement  avec un produit écologique recyclable et durable. La poêle en fer De Buyer préserve votre santé. En effet, les molécules de fer composant la poêle contribuent à conserver une bonne santé. La poêle en fer atteint de hautes températures, saisit rapidement les aliments qui conservent ainsi vitamines et apports nutritifs. La batterie de cuisine MINERAL B ELEMENT DE BUYER est fabriquée en France.

D’un design authentique, la poêle en fer dispose d’une coupe lyonnaise, avec une queue galbée à la française, symbole de la Gastronomie Française.

Retrouvez la poêle en fer MINERAL B ELEMENT DE BUYERPoêle grill ronde MINERAL B ELEMENT DE BUYERPoêle à blinis MINERAL B ELEMENT DE BUYER  – Poêle à crêpes B ELEMENT MINERAL DE BUYERPlat à rôtir rectangulaire et grille MINERAL B ELEMENT DE BUYER.

CONSEILS POUR LE CULOTTAGE DES POÊLES EN FER ET ENTRETIEN

PRIMA MATERA INOCUIVRE INDUCTION DE BUYER

Les ustensiles pour la cuisson InoCuivre Prima Matera Induction DE BUYER vous offre enfin la qualité de cuisson exceptionnelle du cuivre sur l’induction, grâce à son fond inox ferro-magnétique compatible sur tous les feux et surtout l’induction. De Buyer vous propose une très belle collection au design moderne, à l’élégance française avec une finition poli brillante et sans les contraintes du rétamage du cuivre. En effet, l’inox sur la jupe intérieure remplace l’étain et évite ainsi les contraintes du rétamage. Utilisé depuis longtemps par les grands Chefs Cuisiniers, le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur pour une cuisson savoureuse, qui se diffuse sur tout l’ensemble du récipient, fond et parois, pour un circuit de chauffe uniforme.

L’InoCuivre “Prima Matera“ de Buyer est composé de:
- 90% de cuivre
- 10% d’inox.
Une épaisseur de 2 mm de cuivre, pour cette gamme professionnelle adaptée au particulier.
- Bord verseur anti-gouttes.
- Queue ergonomique rivetée en fonte d’inox.
- Fond “spécial induction“ inox ferro-magnétique compatible tous feux et induction. L’intérieur inox est d’un entretien facile avec une éponge et produit vaisselle. Si vous brûlez des aliments, laissez tremper, nettoyer et n’utilisez pas d’éponge métallique.  Ne jamais utiliser de javel avec l’inox. Le nettoyage au lave-vaisselle est possible mais non conseillé.
L’entretien du cuivre ne se fera qu’à l’extérieur. Pour lui redonner son éclat, il est nécessaire d’utiliser de la pâte à polir Spécial Cuivre. La batterie de cuisine PRIMA MATERA INO CUIVRE est fabriquée en France.

Retrouvez la Poêle Prima MATERA InoCuivre DE BUYERCasserole Prima MATERA InoCuivre DE BUYERFaitout / Marmite Prima MATERA InoCuivre DE BUYERSauteuse à queue droite InoCuivre Prima MATERA DE BUYERSauteuse à queue bombé InoCuivre Prima MATERA DE BUYERSautoir InoCuivre Prima MATERA DE BUYER .

 

AFFINITY DE BUYER INOX

La gamme d’ustensiles pour la cuisson AFFINITY DE BUYER vous offre l’authenticité, des dimensions généreuses avec un arrondi intérieur, un bord verseur.  Affinity est un vrai produit professionnel traditionnel de la Gastronomie française.
Son DESIGN et son ERGONOMIE
Des formes fluides et des montures élégantes développées par de Buyer honorent les poêles et les casseroles Affinity De Buyer.  Les montures ergonomiques en fonte d’inox permettent une prise en main naturelle et agréable.
Une QUALITÉ PROFESSIONNELLE ROBUSTE
Composé d’une matière multicouches /multimatériaux avec une alliance d’acier inoxydable et d’aluminium, les ustensiles de cuisson Affinity assurent une cuisson ultra-rapide et homogène, préservant ainsi les vitamines.La gamme Affinity est compatible sur tous les feux dont INDUCTION. Convient au lave-vaisselle. La batterie de cuisine AFFINITY DE BUYER est fabriquée en France.

Retrouvez la poêle à frire inox Affinity De Buyer Casserole Affinity inox De BuyerFaitout / Marmite Affinity inox De BuyerSautoir inox Affinity De Buyer - Sauteuse à queue bord droit inox De Buyer Affinity - Sauteuse bombé inox Affinity De Buyer.

 

LA MANDOLINE VIPER SYSTÈME CUBES DE BUYER

La mandoline de cuisine VIPER DE BUYER, système coupe CUBES intégré, permet de couper facilement et rapidement les légumes et fruits en tranche, cubes, losanges, juliennes et rondelles.
La mandoline VIPER DE BUYER est pratique, performante et idéale pour couper rapidement et en toute sécurité, des tranches, rondelles, dés, juliennes….l’ustensile de cuisine incontournable pour un chef cuisinier!

Elle dispose de 3 plateaux de coupe.
1 plateau coupe lisse pour réaliser des tranches dont l’épaisseur est réglable de 1 mm à 8 mm grâce à sa molette graduée à l’arrière de la mandoline.
-le plateau lisse permet de trancher sans déchiqueter les tomates, les pommes…

2 plateaux coupes lames juliennes pour réaliser des juliennes épaisses ou fines.
-le plateau julienne de 4 mm permet de réaliser entre autre, des carottes râpées.
-le plateau julienne de 10 mm permet de réaliser des frites maison, des bâtonnets de légumes…
Le système Cube intégré sur la mandoline Viper De Buyer permet de réaliser des cubes ou des losanges.
Il suffit d’insérer l’un des plateaux juliennes (4 ou 10 mm) et d’enclencher le mode cube en tournant tout simplement le bouton situé sur la mandoline. Munissez-vous du charriot et du poussoir ergonomique pour réaliser des petits cubes réguliers ou des losanges très facilement.
Le poussoir protecteur ergonomique en plastique est équipé d’un indicateur de contrôle de rotation pour une sécurité optimale et une utilisation facile de la mandoline.
Sa lame en V (angle 19,3°) permet un tranchant parfait même pour les fruits ou légumes les plus mous ou à peau.
La mandoline est équipée de pieds anti-dérapants et d’un pied repliable pour un rangement sans encombre.

Fabriqué en France.

 

LA MANDOLINE ULTRA SYSTÈME CUBES DE BUYER

La mandoline Ultra de Buyer vous propose un équipement complet et professionnel. La mandoline Ultra professionnelle DE BUYER est équipée du système Cubes. Un système exclusif DE BUYER pour couper en cubes et en losange grâce à sa double lame horizontale tranchante alvéolée, de qualité coutellerie professionnelle. Performance de coupe améliorée grâce à la lame Santoku et une rampe revêtue d’un revêtement spécial pro, pour une meilleure glisse. La mandoline ULTRA DE BUYER est fabriquée en France

La mandoline est équipée de:
- 3 peignes de couleur (pour un repérage facile) de 2 mm 4mm et 10mm.,
- un poussoir avec système de contrôle de rotation 90°.
Le tout pour:
- couper en cubes, losanges
- trancher en rondelles lisses ou dentelées,
- julienne de légumes,coupe gaufrée.

La mise en place des lames et peignes est facile et la simplicité du réglage de la hauteur de coupe permet des tranches ultra-fines jusqu’à 10 mm d’épaisseur.

 

MINI-ENTONNOIR À PISTON AUTOMATIQUE KWIK DE BUYER

Le mini-entonnoir à piston automatique de Buyer Kwik est idéal pour remplir, décorer et garnir vos préparations.
Il est adapté pour les petites quantités, idéal pour dresser des assiettes à la minute.
Le piston automatique avec sa gâchette à débit réglable (buse de diamètre 7mm) permet de maîtriser parfaitement le dosage désiré.
Il sera parfait pour remplir les empreintes de vos moules à cannelés et autres empreintes de moule à gâteaux.
Fabriqué en France, le mini-entonnoir DE BUYER, de qualité professionnelle, est équipé d’une buse d’un diamètre de 7 mm. Débit réglable. Poignée plastique. Corps et mécanisme: acier inoxydable. Fourni avec un support stable et anti-dérapant en fil inox et un revêtement silicone. Entièrement démontable pour un nettoyage complet. Convient au lave-vaisselle. Le mini-entonnoir KWIK DE BUYER est fabriqué en France.

Retrouvez également l’entonnoir à piston automatique tout inox professionnel 3 débits d’une capacité de 1,5 litres ET tous les autres ustensiles de cuisine DE BUYER

 

Quelques photos de notre démonstration avec les ustensiles de cuisine DE BUYER

 

Atelier pâtisserie Pâte à sucre

Mis en avant

Venez assister dans notre boutique à Toulouse, ce vendredi 30 novembre 2012 à notre atelier de pâtisserie consacré à la pâte à sucre avec nos 2 expertes, Julie et Sarah.
Décoration de biscuits, personnages de Noël, Cake pop Noël…..venez faire le plein d’idées à croquer!
Un petit avant goût avec quelques personnages de Noël réalisés par Julie

Personnages Noël en pâte à sucre - maison Habiague Toulouse

Retrouvez tout le matériel de cuisine pour travailler la pâte à sucre avec les accessoires de pâtisserie pour pâte à sucre