MARQUE DE BUYER

Après avoir œuvré dans les cuisines du Parlement, de Matignon, de l’Élysée et cuisiné pour Mr Jacques Chirac, Mr Sarkozy, après avoir sillonné le monde avec la société De Buyer pour faire des démonstrations de ce matériel de cuisine haut de gamme présent dans toutes les cuisines des grands chefs de la planète, Pierre Batigne se pose enfin dans son pays d’origine, Le Lauragais en reprenant les fourneaux de ce haut lieu gastronomique, l’Auberge de Saint-Julia.  Aujourd’hui, ce grand Chef nous fait l’immense honneur de venir partager avec la maison Habiague,  un moment de convivialité et de gastronomie autour des ustensiles de cuisine haut de gamme De Buyer avec notamment LE TUBE DE BUYER – Moules ELASTOMOULE DE BUYER – La poêle en fer MINERAL B ELEMENT DE BUYER – La mandoline VIPER DE BUYER – La mandoline ULTRA CUBES DE BUYER

 

 

« La gastronomie est une trilogie : un bon Chef, de bons ingrédients et de bons ustensiles… » voilà le credo du fondateur Hervé De Buyer,
Créée en 1830, l’entreprise familiale de Buyer installée en France, dans les Vosges  conçoit et fabrique du matériel de cuisine pour les professionnels de Haute Cuisine et de Haute Pâtisserie. Par son savoir-faire, la maîtrise de la transformation des métaux, De Buyer crée des produits aux qualités exceptionnelles approuvés par tous les professionnels. Le savoir-faire et l’excellence de la manufacture De Buyer a été souligné par l’obtention du label EPV ‘Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction décernée par l’État français.
Partenaire depuis de nombreuses années des plus prestigieuses écoles culinaires et présent dans toutes les cuisines des plus grands chef de la planète, découvrez les ustensiles de cuisine haut de gamme DE BUYER.

Le savoir-faire et l’excellence de la manufacture De Buyer a été souligné par l’obtention du label EPV Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction décernée par l’Etat français.
Le label EPV atteste la reconnaissance du savoir-faire centenaire et rare de nos sociétés Françaises.

 

RETROUVEZ QUELQUES UNES DES GAMMES PHARES DES USTENSILES DE CUISINE DE BUYER

Les ustensiles de cuisine DE BUYER

ELASTOMOULES DE BUYER

Les moules souples ELASTOMOULES DE BUYER

Quand la mousse de silicone transmet la chaleur et caramélise! Système breveté DE BUYER

 

DE BUYER propose une gamme de moules souples en silicone de qualité professionnelle, ELASTOMOULE. Une texture exclusive DE BUYER: un moule en mousse de silicone, alimentaire pur étuvé et poudre de métal. Grâce à cette texture exclusive, le moule en silicone ELASTOMOULE DE BUYER  assure une conduction parfaite de la chaleur pour une cuisson optimale et un démoulage parfait grâce aux micro-bulles de la matière. L’élastomoule DE BUYER permet une caramélisation parfaite des sucs.  Doté de l’R'SYSTEM® : perforations entre les différentes empreintes du moule afin d’assurer une meilleure convection thermique. En raison de ses caractéristiques techniques, l’élastomoule DE BUYER bénéficie d’une efficacité remarquable. Sa durée de vie est supérieure à 2500 utilisations même en condition intense. L’élastomoule DE BUYER est fabriqué en France. Les moules en mousse de silicone ELASTOMOULE DE BUYER sont anti-adhésifs. Ils conviennent pour une cuisson au four et au congélateur, supportant des températures de –70° à + 300°C (-90° à 580 °F) et au lave-vaisselle. ELASTOMOULE DE BUYER est fabriqué en France.

6 Meilleurs Ouvriers de France et/ou Champion du Monde de Pâtisserie ont mis leu talent au service des Elastomoules DE BUYER et ont réalisé des recettes exclusives pour DE BUYER. Retrouvez dans chaque moule ELASTOMOULE DE BUYER, une recette de pâtisserie classique revisitée de façon originale.

MOUL’FLEX DE BUYER

Le moule souple Moul’Flex De Buyer est un moule en silicone, de qualité professionnelle.
La gamme de moules souples en silicone MOUL’FLEX se compose d’un grand choix de plaques à pâtisserie et de grands moules individuels, qui permettent de réaliser des préparations sucrées ou salées, chaudes, froides ou glacées. MOUL’FLEX convient aussi bien pour la cuisson au four que pour la congélation, il se révèle également idéal pour la cuisson au bain-marie. Le silicone est anti-adhésif : il est inutile de graisser les moules et le démoulage et le lavage sont extrêmement faciles. Le moule souple MOUL’FLEX est un moule en silicone pur alimentaire, anti-adhésif pour un démoulage facile; Il convient au four et au congélateur, supportant des températures de -40°C à +280°C; Convient au lave-vaisselle. Retrouvez tous les moules en Silicone souples MOUL’FLEX DE BUYER

PISTON A PRESSION PROFESSIONNEL LE TUBE DE BUYER

Son nom: LE TUBE: piston à pression professionnel pâtisserie pour doser, remplir, décorer signé de Buyer. Le TUBE de Buyer est idéal pour remplir et décorer avec:
-les pâtes ( pâte à choux, petits fours…)
-les crèmes (crème pâtissière, Chantilly, crème au beurre..)
-les mousses plutôt épaisses.
Le piston à pression professionnel permet un travail facile, rapide, précis et soigné grâce à sa poignée ergonomique et à son manche confort en polypropylène surmoulé TPE ergonomique et anti-glisse.
La molette vous permet de régler facilement la pression pour doser la quantité souhaitée.
Le système de piston est souple pour stopper l’écoulement entre 2 pressions.
Le TUBE dispose d’un mécanisme en inox de qualité professionnelle. Le système de fermeture est sûr et facile « 1/4 tour » avec indicateurs. La douille est démontable et interchangeable.
Pratique, le piston dispose d’un réservoir amovible en plastique transparent avec graduation en cl et en oz qui vous permet de visualiser le niveau de remplissage.
Fabriqué en France.

 

MINERAL B ELEMENT DE BUYER

Poêle en fer DE BUYER MINERAL B ELEMENT: une poêle en fer, finition cire d’abeille biologique. L’abeille représente la vie et ses productions possèdent de grandes vertus naturelles. La cire d abeille apporte une protection naturelle anti-oxydation, ce qui favorise le culottage  et améliore ainsi l’anti-adhérence.  Garanti sans revêtement (ni PFAO, ni PTFE) , DE BUYER respecte le processus de fabrication respectueux de l’environnement  avec un produit écologique recyclable et durable. La poêle en fer De Buyer préserve votre santé. En effet, les molécules de fer composant la poêle contribuent à conserver une bonne santé. La poêle en fer atteint de hautes températures, saisit rapidement les aliments qui conservent ainsi vitamines et apports nutritifs. La batterie de cuisine MINERAL B ELEMENT DE BUYER est fabriquée en France.

D’un design authentique, la poêle en fer dispose d’une coupe lyonnaise, avec une queue galbée à la française, symbole de la Gastronomie Française.

Retrouvez la poêle en fer MINERAL B ELEMENT DE BUYERPoêle grill ronde MINERAL B ELEMENT DE BUYERPoêle à blinis MINERAL B ELEMENT DE BUYER  – Poêle à crêpes B ELEMENT MINERAL DE BUYERPlat à rôtir rectangulaire et grille MINERAL B ELEMENT DE BUYER.

CONSEILS POUR LE CULOTTAGE DES POÊLES EN FER ET ENTRETIEN

PRIMA MATERA INOCUIVRE INDUCTION DE BUYER

Les ustensiles pour la cuisson InoCuivre Prima Matera Induction DE BUYER vous offre enfin la qualité de cuisson exceptionnelle du cuivre sur l’induction, grâce à son fond inox ferro-magnétique compatible sur tous les feux et surtout l’induction. De Buyer vous propose une très belle collection au design moderne, à l’élégance française avec une finition poli brillante et sans les contraintes du rétamage du cuivre. En effet, l’inox sur la jupe intérieure remplace l’étain et évite ainsi les contraintes du rétamage. Utilisé depuis longtemps par les grands Chefs Cuisiniers, le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur pour une cuisson savoureuse, qui se diffuse sur tout l’ensemble du récipient, fond et parois, pour un circuit de chauffe uniforme.

L’InoCuivre “Prima Matera“ de Buyer est composé de:
- 90% de cuivre
- 10% d’inox.
Une épaisseur de 2 mm de cuivre, pour cette gamme professionnelle adaptée au particulier.
- Bord verseur anti-gouttes.
- Queue ergonomique rivetée en fonte d’inox.
- Fond “spécial induction“ inox ferro-magnétique compatible tous feux et induction. L’intérieur inox est d’un entretien facile avec une éponge et produit vaisselle. Si vous brûlez des aliments, laissez tremper, nettoyer et n’utilisez pas d’éponge métallique.  Ne jamais utiliser de javel avec l’inox. Le nettoyage au lave-vaisselle est possible mais non conseillé.
L’entretien du cuivre ne se fera qu’à l’extérieur. Pour lui redonner son éclat, il est nécessaire d’utiliser de la pâte à polir Spécial Cuivre. La batterie de cuisine PRIMA MATERA INO CUIVRE est fabriquée en France.

Retrouvez la Poêle Prima MATERA InoCuivre DE BUYERCasserole Prima MATERA InoCuivre DE BUYERFaitout / Marmite Prima MATERA InoCuivre DE BUYERSauteuse à queue droite InoCuivre Prima MATERA DE BUYERSauteuse à queue bombé InoCuivre Prima MATERA DE BUYERSautoir InoCuivre Prima MATERA DE BUYER .

 

AFFINITY DE BUYER INOX

La gamme d’ustensiles pour la cuisson AFFINITY DE BUYER vous offre l’authenticité, des dimensions généreuses avec un arrondi intérieur, un bord verseur.  Affinity est un vrai produit professionnel traditionnel de la Gastronomie française.
Son DESIGN et son ERGONOMIE
Des formes fluides et des montures élégantes développées par de Buyer honorent les poêles et les casseroles Affinity De Buyer.  Les montures ergonomiques en fonte d’inox permettent une prise en main naturelle et agréable.
Une QUALITÉ PROFESSIONNELLE ROBUSTE
Composé d’une matière multicouches /multimatériaux avec une alliance d’acier inoxydable et d’aluminium, les ustensiles de cuisson Affinity assurent une cuisson ultra-rapide et homogène, préservant ainsi les vitamines.La gamme Affinity est compatible sur tous les feux dont INDUCTION. Convient au lave-vaisselle. La batterie de cuisine AFFINITY DE BUYER est fabriquée en France.

Retrouvez la poêle à frire inox Affinity De Buyer Casserole Affinity inox De BuyerFaitout / Marmite Affinity inox De BuyerSautoir inox Affinity De Buyer - Sauteuse à queue bord droit inox De Buyer Affinity - Sauteuse bombé inox Affinity De Buyer.

 

LA MANDOLINE VIPER SYSTÈME CUBES DE BUYER

La mandoline de cuisine VIPER DE BUYER, système coupe CUBES intégré, permet de couper facilement et rapidement les légumes et fruits en tranche, cubes, losanges, juliennes et rondelles.
La mandoline VIPER DE BUYER est pratique, performante et idéale pour couper rapidement et en toute sécurité, des tranches, rondelles, dés, juliennes….l’ustensile de cuisine incontournable pour un chef cuisinier!

Elle dispose de 3 plateaux de coupe.
1 plateau coupe lisse pour réaliser des tranches dont l’épaisseur est réglable de 1 mm à 8 mm grâce à sa molette graduée à l’arrière de la mandoline.
-le plateau lisse permet de trancher sans déchiqueter les tomates, les pommes…

2 plateaux coupes lames juliennes pour réaliser des juliennes épaisses ou fines.
-le plateau julienne de 4 mm permet de réaliser entre autre, des carottes râpées.
-le plateau julienne de 10 mm permet de réaliser des frites maison, des bâtonnets de légumes…
Le système Cube intégré sur la mandoline Viper De Buyer permet de réaliser des cubes ou des losanges.
Il suffit d’insérer l’un des plateaux juliennes (4 ou 10 mm) et d’enclencher le mode cube en tournant tout simplement le bouton situé sur la mandoline. Munissez-vous du charriot et du poussoir ergonomique pour réaliser des petits cubes réguliers ou des losanges très facilement.
Le poussoir protecteur ergonomique en plastique est équipé d’un indicateur de contrôle de rotation pour une sécurité optimale et une utilisation facile de la mandoline.
Sa lame en V (angle 19,3°) permet un tranchant parfait même pour les fruits ou légumes les plus mous ou à peau.
La mandoline est équipée de pieds anti-dérapants et d’un pied repliable pour un rangement sans encombre.

Fabriqué en France.

 

LA MANDOLINE ULTRA SYSTÈME CUBES DE BUYER

La mandoline Ultra de Buyer vous propose un équipement complet et professionnel. La mandoline Ultra professionnelle DE BUYER est équipée du système Cubes. Un système exclusif DE BUYER pour couper en cubes et en losange grâce à sa double lame horizontale tranchante alvéolée, de qualité coutellerie professionnelle. Performance de coupe améliorée grâce à la lame Santoku et une rampe revêtue d’un revêtement spécial pro, pour une meilleure glisse. La mandoline ULTRA DE BUYER est fabriquée en France

La mandoline est équipée de:
- 3 peignes de couleur (pour un repérage facile) de 2 mm 4mm et 10mm.,
- un poussoir avec système de contrôle de rotation 90°.
Le tout pour:
- couper en cubes, losanges
- trancher en rondelles lisses ou dentelées,
- julienne de légumes,coupe gaufrée.

La mise en place des lames et peignes est facile et la simplicité du réglage de la hauteur de coupe permet des tranches ultra-fines jusqu’à 10 mm d’épaisseur.

 

MINI-ENTONNOIR À PISTON AUTOMATIQUE KWIK DE BUYER

Le mini-entonnoir à piston automatique de Buyer Kwik est idéal pour remplir, décorer et garnir vos préparations.
Il est adapté pour les petites quantités, idéal pour dresser des assiettes à la minute.
Le piston automatique avec sa gâchette à débit réglable (buse de diamètre 7mm) permet de maîtriser parfaitement le dosage désiré.
Il sera parfait pour remplir les empreintes de vos moules à cannelés et autres empreintes de moule à gâteaux.
Fabriqué en France, le mini-entonnoir DE BUYER, de qualité professionnelle, est équipé d’une buse d’un diamètre de 7 mm. Débit réglable. Poignée plastique. Corps et mécanisme: acier inoxydable. Fourni avec un support stable et anti-dérapant en fil inox et un revêtement silicone. Entièrement démontable pour un nettoyage complet. Convient au lave-vaisselle. Le mini-entonnoir KWIK DE BUYER est fabriqué en France.

Retrouvez également l’entonnoir à piston automatique tout inox professionnel 3 débits d’une capacité de 1,5 litres ET tous les autres ustensiles de cuisine DE BUYER

 

Quelques photos de notre démonstration avec les ustensiles de cuisine DE BUYER

 

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